SUGIDAMA Saiin

混合了黑醋與巴薩米克醋、呈現淡淡黑褐色的醋飯，搭配油脂豐潤的魚料，是「SUGIDAMA Saiin」鮮明的一大特色。其中名物「入口即化生鮭魚」口感軟嫩彷彿融於舌尖，油脂甘醇與醋飯的深邃微酸相映成趣，向來是酒客邊喝邊配的心頭好。店裡還有能一次嘗到炙燒比目魚緣側與炙燒青眼魚的「入口即化5貫組合」，以及層層疊上厚切魚料、讓人忍不住拍照記錄的「厚切5貫盛合」，壽司菜單處處藏著勾起好奇心的小巧思。

除了握壽司，居酒屋風格的手作一品料理同樣豐富。專為佐酒設計的細卷「下酒卷壽司」中，能點到「炸奶油乳酪細卷 配香辣蔥花鮪魚」與「生拌味噌竹筴魚卷」這類費工的配酒菜。熱騰騰的料理部分，則有高湯風味溫醇的「海藻高湯炸豆腐」，或是滿溢海味精華、還能額外拌入油蕎麥麵作結的「鮮蝦蒜香橄欖油煮」，點餐搭配相當自由。

店內日本酒陣容以能襯托魚鮮為核心，從冷熱飲皆宜的自家招牌「杉玉 純米」，到京都地酒「澤屋まつもと 純米」及各地的辛口純米酒應有盡有。飲品另備有茶割、強碳酸Highball與大容量MEGA杯裝，無論是白天小酌、多人聚餐或一人獨自喝上一杯都十分順手。午間時段亦供應齊集握壽司、烏龍麵與天婦羅的「杉玉定食」以及多種海鮮丼，單純想飽餐一頓或找個酒場歇腳都能自在走進來。